商用廚房設備管理要求

       商用廚房設備管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內容，要使廚房設備管理起到應有效果，必須綜合做好以下幾方面工作：
       1、制定廚房設備管理制度
       針對商用廚房生產及各崗位工作特點，制定切實、具體的廚房設備管理制度，健全主要廚房設備資料檔案及操作規程，這是廚房管理要做的基礎工作。廚房設備種類不同、功能各異、使用頻繁程度也不一致，有的廚房設備使用者也不好固定，所以更需要有嚴格而明確的規章制度，使廚房設備的使用、保養、維護都有章可循。廚房設備管理制度表明了餐飲企業對廚房設備的重視程度，制度同時規定了廚房員工有責任和義務正確操作、精心愛護各類設備。將各類廚房設備管理制度向員工進行直觀、形象、具體的系統培訓，對廚房員工規范、高效地使用廚房設備是至關重要的。
       2、規定廚房設備操作、保養規程
       每一臺廚房設備都有一定的操作規程，正確地使用廚房設備，就必須按規定的先后次序進行操作，嚴禁違章操作。因此對每一臺廚房設備都應根據產品說明書制訂出操作使用規程。廚房設備的操作使用規程一般包含以下幾方面的內容：①廚房設備使用前的檢查工作；②商用廚具操作使用程序；③商用廚具停機操作及檢查；④商用廚具安全操作注意事項。
       廚房設備運行得正常與否，廚房設備使用壽命的長短，不但與廚房設備的正確使用有關，更與廚房設備平時的維護保養有密切的關系，只使用不注意保養是廚房設備常出故障、容易損壞的主要原因。因此必須對每臺廚房設備制定詳細的維護保養規程，并按廚房設備的維護保養規程認真操作。廚房設備維護保養規程的主要內容有：①廚房設備的日常保養；②廚房設備的周期保養；③廚房設備的定期維修保養。
       3、明確廚房設備管理責任
       將廚房設備根據其布局位置和使用部門、崗位及人員情況，進行合理、詳細的分工，變廚房設備質量大家都負責實際無人關心廚房設備質量，為特定部門專人專崗負責某類或某件廚房設備質量，這才是行之有效的。
       4、健全廚房設備維修體系
       盡管廚房設備分工明確、隨時有人清潔維護，這也很難避免廚房設備的損壞，因為廚房設備除了人為操作損壞，有些零部件是其自身老化或磨損等緣故而要求必須進行更換或維修。因此，理順廚房設備報修渠道，及時對有問題的廚房設備進行科學修理，這不僅是維持正常廚房生產的需要，也可以減少維修的不及時導致廚房設備損壞程度的加重、維修時間的延長和維修費用的增加。
       5、適時更新添置廚房設備
       積極、適時為廚房更新或添置功能先進、操作便利的生產廚具設備，不僅可以減輕廚師的勞動強度，提高廚師勞動積極性，而且可以防止因原有廚房設備的老化或超年限使用妨礙廚房生產、出品質量，同時還能節省對老化廚房設備頻繁維修的高額費用。